新橋弄堂




 

 

煲湯中的頂級食材
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十年弄堂 改裝重生
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煲湯中的頂級食材

煲湯中的頂級食材


在新橋弄堂中,每一道菜我們用心烹煮,食材選擇上不計成本的選擇最好的,只為菜餚的完美。今日要特別提點出在店內極受歡迎的湯品中咱們選用了一項來頭響亮的頂級食材

"金華火腿"

金華火腿是鹽醃過後,再風乾、發酵的豬腿,原產於浙江金華,清時被列為貢品。製作條件上金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」,特點是皮薄及骨架細,脂肪豐富,味道甘香,並且只取肥大、肉嫩的豬後腿,經過各項繁複的工序,足足要一年時間,金華火腿才誕生。在歷史上相傳起源於北宋,北宋抗金名將宗澤戰勝而還,鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士,因路途遙遠,便撒鹽腌制風乾以便攜帶,醃製後的豬腿肉紅似火,稱為火腿,其美味在現今國際上也享有聲譽。

金華火腿皮色黃亮、形似枇杷、肉色紅潤、 香氣濃郁,這樣令人垂涎欲滴的食材有什麼更大的秘密藏於其中呢?我們了解到金華火腿不僅?含豐富蛋白質也充滿多種?生素和礦物質,因製作經冬歷夏,經過發酵分解,各項營養成分更易被人體所吸收,另外金華火腿性溫,味甘可養胃生津、益腎壯陽,且有固骨髓、健足力及創口等作用,營養價值高,不僅一般人可食,孕婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

這樣的豐富價值的頂級食材,由料理長的帶領讓我們了解如何將金華火腿的精華盡釋湯中,料理長在鍋中放入老母雞和水,以文火慢煨6小時,使高湯呈乳白色後濾取湯汁,接著在這陣乳白中點入火紅,金華火腿緩緩下鍋了,

干貝、米酒也跟隨入鍋,持續煨煮...各項食材以挑逗之姿勾引著視覺味蕾,將一身精華釋放成就這道"弄堂一品雞"

最後讓我們輕舀入口,品嘗鮮甜土雞肉與金華火腿的特殊香氣,完全的食材天然風味,濃郁甘甜,入喉餘味久久不散,這樣的美味真想與您分享..


2011/8/17

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